Et, kanatlı ve şarküteri
Hızlı ısınan, penceresi dar ürünler: kesim, paketleme, teslim ve bunları izleyen kayıt.
Et, gecikmeyi çoğu gıdadan daha sert cezalandırır. Her kesim havayla temas eden yüzeyi büyütür; kıyma ve dilimlenmiş ürün bütün karkastan hızlı ısınır ve asıl saat yükleme rampasında değil paketleme masasında başlar.
Tek araçta iki ayrı rejim
Kasap rotaları genelde taze ve donuğu birlikte taşır: reyon için soğutulmuş parçalar, dolap için donuk koliler. Tek sıcaklıklı kasada bu ikisinden biri hep kaybeder. Ayrı kaplar aynı seferde ayrı rejimleri tutar; et ve şarküteri dağıtımının kaba diğer gıda gruplarından önce geçmesinin sebebi budur.
Damlama, hijyen ve kasa
Et taşımak aynı zamanda bir temizlik meselesidir. Gıdayla temas eden yüzeylerin kolay temizlenebilir ve gerekli durumlarda dezenfekte edilebilir olması gerekir; damlama ürünler arasında dolaşmamalıdır. Ürünü konteyner içinde kapalı kasalarda taşımak bu sınırı net tutar ve yıkamayı kurtarma operasyonu olmaktan çıkarıp rutine çevirir.
Donuk taraf ve kayıt
Hızlı dondurulmuş üründe rakam her noktada -18 °C ve altıdır; kısa süreli en fazla 3 °C artış yalnızca taşıma, dağıtım ve perakende dolabında tanınır. Taşıma sırasında ortam sıcaklığının tarih ve saatle kaydedilmesi ve kayıtların saklanması ayrı bir yükümlülüktür. Ürünü hangi teknoloji taşırsa taşısın, dosya aynıdır.
Ekipman
Taze ve derin donuk rejimlere göre plakalanmış GEBHARDT Isotec TBX konteynerler, ara raflar ve plaka rayları, erime suyunun toplanması gereken yerlerde paslanmaz tepsiler, plakaları çekirdeğine kadar donduran dondurma rafları. Günlük hacminizi ve rotanızı iletin, boyları birlikte seçelim.
Sık sorulan sorular
Taze ve donuk et aynı seferde taşınabilir mi?
Evet, ayrı kaplarda taşınabilir. Bir kap 0…+2 °C rejimi, diğeri derin donuk rejim için hazırlanır; kuru yük aracın kalanında gider. Tek sıcaklıklı kasada ise bu iki rejimden biri hedefin dışında kalır.
Damlama ve temizlik nasıl yönetiliyor?
Ürün kapalı kasalarda taşınır; erime suyunun toplanması gereken yerlerde paslanmaz tepsi kullanılır ve kap her turdan sonra yıkanır. Yıkama döngüsü kap sayısıyla birlikte planlanır, böylece bir set yoldayken diğeri temizlenir.
Kıyma ve dilimli üründe süre neden daha kısa?
Her kesim, ürünün havayla temas eden yüzeyini büyütür ve ısı alışverişini hızlandırır. Bu yüzden kıyma ve dilimli üründe hem ön soğutma hem de kabın kaç kez açıldığı, bütün karkasa göre daha belirleyicidir.