Otel, restoran ve toplu yemek
Çok noktalı ikmal, mutfaklar arası transfer ve toplu yemek işinin soğuk tarafı.
HORECA işi kısa mesafeli ve sık tekrarlıdır: birkaç mutfak, birkaç kat, günde birkaç teslim. Sıcak taraf genelde kontrol altındadır; soğuk taraf - salata, süt tatlısı, çiğ hazırlık, dilimlenmiş şarküteri - sessizce raf ömrü kaybeden yarıdır.
Frigo cevabı buraya neden zor oturuyor
Otel turu ya da catering teslimi kapıyı sürekli açar ve küçük miktar taşır. Frigolu kasa iki kap salata için bütün hacmi soğutur ve bu soğuğu her durakta kaybeder. Ekonomi de fizik de aynı yeri gösteriyor: kasayı değil kabı soğutmak.
Üretim sonrası soğutma ve teslim
Merkezi üretimde mevzuat, düşük sıcaklıkta tutulacak veya servis edilecek gıdanın ısıl işlem aşamasından sonra - ısıl işlem yoksa son hazırlama aşamasından sonra - sağlık için risk oluşturmayacak sıcaklığa derhal soğutulmasını istiyor. Yani soğutma mutfakta bitmiş olmalı. Yolda yapılacak iş, mutfağın sağladığı sıcaklığı korumak ve bunu gösterebilmektir: kabın içindeki kaydedici tek bir teslimi kaydeder, bütün turun ortalamasını değil.
Aynı seferde sıcak ve soğuk
Mevzuat, birlikte taşınan farklı gıdaların yeterince ayrılmasını da istiyor. Ayrı kaplar bunu bölmeli kasaya gerek kalmadan sağlar: bir kap taze rejim için, diğeri sıcak servis için hazırlanır, kuru yük aracın kalanında gider.
Ekipman
Kısa mesafe ve tek tepsilik teslimler için EPP termo kutular; hacim büyüdüğünde ürüne göre plaka rejimi seçilmiş GEBHARDT Isotec TBX konteynerler; ürünün plakaya değmemesi için ara raflar. Günlük turlarınızı ve ürün listenizi iletin, boyları ve plaka rejimini birlikte belirleyelim.
Sık sorulan sorular
Sıcak yemek ve soğuk ürün aynı araçta taşınabilir mi?
Evet, ayrı kaplar kullanıldığında taşınabilir. Mevzuat birlikte taşınan farklı gıdaların yeterince ayrılmasını istiyor; ayrı kaplar bu ayrımı bölmeli kasaya gerek kalmadan sağlar. Bir kap taze rejim için hazırlanır, diğeri sıcak servis için kullanılır.
Otelde birden fazla mutfağa teslim nasıl planlanıyor?
Her hedef nokta için ayrı bir kap hazırlamak en sade düzendir. Böylece her mutfağın kabı yalnızca kendi noktasında açılır. Tekerlekli modeller asansör ve servis koridorlarında ilerleyebildiği için ürün ara aktarma yapılmadan yerine ulaşır.
Catering sahasında elektrik yoksa ne yapılıyor?
Kap enerjisini araçtan veya prizden almaz. Plakalar mutfakta ya da depoda dondurulur; kap, yol boyunca ve sahada kapalı kalır. Süre saha koşullarına ve kabın kaç kez açıldığına bağlıdır. Etkinlik programınızı iletirseniz plaka sayısını birlikte belirleriz.