Perakende ve zincir market
Depodan rafa ikmal: randevu penceresi, mal kabul sıcaklığı ve mağaza arkasındaki darboğaz.
Perakendede soğuk zincir tek bir noktada değerlendirilir: ürünün rafa girdiği an. Öncesi hazırlıktır, sonrası dolabın işidir. Arada kaybedilen şey ise raporda değil, raf ömründe görünür.
Zincir aslında nerede kopuyor
Kopma çoğunlukla yolda olmuyor. Mağaza turunda ürün, açıkta geçirdiği sürenin çoğunu beklerken geçirir: randevu saatini beklerken, personel meşgulken mağaza arkasında, depo ile reyon arasında. Soğuğu kasanın havasında tutan bir araç, ürün kasadan çıktığı anda korumayı bırakır.
Mevzuat ne istiyor
Gıda Hijyeni Yönetmeliği, soğukta muhafazası gereken gıdalarda soğuk zincirin korunmasını ve kayıt altına alınmasını istiyor; taşımayı da araç ve/veya konteynerler üzerinden tanımlıyor - ikisinden de uygun sıcaklığı muhafaza etmesi ve sıcaklığın izlenebilmesi bekleniyor. Hızlı dondurulmuş gıdada hedef -18 °C ve altıdır; kısa süreli 3 °C artış toleransı yalnızca taşıma, dağıtım ve perakende dolabı için tanınır.
Kapalı kap mağaza turunda neyi değiştiriyor
Soğuk, kasanın havasında kalmak yerine ürünün yanında gider. Yalnızca teslim edilecek kap açılır, rotadaki diğer mağazalar bundan etkilenmez. Tekerlekli kap doğrudan mağaza deposuna girdiği için, mağaza arkasındaki bekleme sıcaklık hesabından çıkar. Araç standart kaldığından kalan hacim aynı seferde kuru yüke gider.
Ekipman
GEBHARDT Isotec TBX konteynerler (410-1500 l, tekerlekli veya palet tabanlı, 0…+2 °C ve -21…-25 °C rejimleri, gıda taşımacılığı için ATP ve HACCP belgeli), ötektik plakalar ve dondurma rafları; mağaza içi taşıma için GEBHARDT rulo konteynerler; küçük teslimler için EPP termo kutular. Rotanızı iletin - sefer başına mağaza, mağaza başına koli, hedef sıcaklık - seti birlikte boyutlandıralım.
Sık sorulan sorular
Mağazaya teslimde ürün sıcaklığı kim tarafından ölçülüyor?
Mal kabulde ürün sıcaklığını alıcı doğrudan üründen ölçer; taşıma boyunca tutulan kayıt ise sevkiyatı yapan tarafta kalır. Bu iki kayıt birbirinin yerine geçmez ve tartışma çıktığında birlikte okunur. Kaydedici kabın içindeyse ısınmanın yolda mı, mağaza arkasındaki beklemede mi olduğu görülebilir.
Mağaza arkasında bekleyen ürün için ne yapılabilir?
Kap, kapalı kaldığı sürece sıcaklığı korumaya devam eder. Bu yüzden tekerlekli kap doğrudan mağaza deposuna alınır ve ürün kabın içinde bekler. Böylece personelin ne zaman müsait olduğu sıcaklık hesabını etkilemez. Bekleme süresi uzunsa boy ve plaka sayısı buna göre seçilir.
Bir sefere kaç mağaza sığar?
Bir sefere sığacak mağaza sayısını kabın kaç kez açıldığı ve mağaza başına hacim belirler; süre tek başına sınır koymaz. Kapalı kap düzeninde her durakta yalnızca o mağazanın kabı açıldığı için rotadaki diğer mağazalar etkilenmez. Rotanızı ve mağaza başına koli sayısını iletirseniz kaç kapla çıkılacağını birlikte hesaplarız.