Taze balıkta ömrü sıcaklık belirler. FAO'nun verdiği örneklerde 0 °C'de 11,8 gün duran somon 5 °C'de 8, 10 °C'de 3 güne iner; paketli morina 14 günden 6 ve 3 güne düşer. Bu yüzden hedef, buzun erime sıcaklığına yakın bir sıcaklıktır ve Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği taze balıkçılık ürünlerinin depolanmasını (madde 51) ve nakliyesini (madde 52) bu sıcaklıkta ister.
Buz iki kalemden hesaplanır. Yağsız balığı 0 °C'ye indirmek için gereken buz, balık kütlesi çarpı balığın başlangıç sıcaklığı bölü 100'dür: 10 °C'deki 100 kg balık için yaklaşık 10 kg. İkinci kalem kutu duvarından giren ısıyı karşılayan buzdur; süre ve dış sıcaklık arttıkça büyür, FAO'nun ifadesiyle buzu yalıtımlı kap tutar.
Erime suyu ürünün altında birikmemelidir. Yönetmelik buz altında nakledilen üründe erime suyunun ürünle temas ettirilmemesini ister (madde 52). GEBHARDT TBX Seafood'un iç kuvetinde 24 litrelik toplama hacmi ve arkada erime suyu tahliyesi bulunur; küçük TBX 725 ve 795 için 18 litrelik paslanmaz kuvet aksesuarı vardır.
