Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği taze balıkçılık ürünlerinde sayı yerine bir faz geçişini hedef gösterir: buzun erime sıcaklığına yakın sıcaklık. Erimekte olan buz çevresini yaklaşık 0 °C'de tuttuğu için şart sahada kolay kontrol edilir; ikinci soru erimiş suyun ürüne değip değmediğidir. Buz altındaki taze ürünün kabı suya dayanıklı olmalı, erimiş su ürünle temas etmemelidir (madde 50 ve 52).
| Ürün | Taşıma şartı (madde 52) |
|---|---|
| Taze balıkçılık ürünü | buzun erime sıcaklığına yakın |
| Çözündürülmüş işlenmemiş ürün | buzun erime sıcaklığına yakın |
| Kabuklu ve yumuşakçalardan pişirilmiş, soğutulmuş ürün | buzun erime sıcaklığına yakın |
| Dondurulmuş balıkçılık ürünü | her yerinde -18 °C veya altı |
Dondurulmuş üründe metin, sıcaklığı 3 °C'den fazla yükseltmeyen kısa dalgalanmaları kabul eder. Konserve için salamurada bütün dondurulan balık depolamada en çok -9 °C'de tutulur (madde 51). Bu sınırlar taze balığa uygulanmaz.
Buz altında giden bir kutu, tek koliden başlayan dağıtım için tipik bir birim.
Karaya çıkan ürün, balık kanının ve buz suyunun drenajına izin veren, kolay temizlenip dezenfekte edilen soğutmalı araçla taşınır; üstü açık araç yasaktır (madde 46). Gemide temiz deniz suyuyla soğutan tanklarda karışım, yüklemeden sonra 6 saatte 3 °C'ye, 16 saatte 0 °C'ye inmelidir (madde 45). Bu iki sayı tanka aittir, kara yolundaki kaplar için ölçüt yine buzun erime sıcaklığıdır.
