Çikolata taşımada iki yönlü sınırı olan az sayıda üründendir. Sıcakta yüzeyi erir ve şekli bozulur; nemde ve dalgalanan sıcaklıkta yüzeyde beyaz bir tabaka oluşur. İkisi de ürünü alıcıya bozuk gösterir.
Neden beyazlanır
| Beyazlanma | Nasıl oluşur |
|---|---|
| Yağ | Sıcaklık yükselince kakao yağı çözülüp yüzeyde yeniden kristalleşir; kararlı V yapısının yerini VI alır |
| Şeker | Yüzeyde yoğuşan nem şekeri çözer, kuruyunca yüzeyde kristal olarak kalır |
Ghana'daki perakende çalışması, 30 °C ve üzerinin iki beyazlanmaya da yol açtığını, 20 °C ve altının ise önerildiğini aktarır. Bu yüzden ürünü soğutmak yerine sıcaklığı sabit tutun. GEBHARDT'ın Isotec TBX konteyneri farklı erime noktalı ötektik plakalarla çalışır; çikolata için plaka erime noktasını ürün ve rotaya göre Aris Makina ile seçin.
Yaz düzeni
Kabı araçta güneş gören duvardan uzak tutun, teslimatı sabah erken saatlere alın ve ürünü mağazada sıcak tezgahta bekletmeyin. Teslimde ambalajı ve yüzeyi fotoğraflayın; beyazlanma varsa partiyi ayırıp kayıtlarıyla saklayın.
