Durulama kiri ve kimyasalı yüzeyden taşır; su kendi yükünü de getirebilir. Besleme ve son akışı ayrı kontrol edin.
Durulama suyunu proses girdisi saymak
Su kaynağı, örnek noktası ve saatini kaydedin. Berrak görünüm tek başına hijyen veya kimyasal kalıntı kanıtı değildir.
Besleme ile son akışı karşılaştırmak
| Soru | Ölçüm | Doğrulama | Sınır |
|---|---|---|---|
| Kir kaldı mı? | Akış ve yüzey kontrolü | Tanımlı alanı incele | Reçete dayanağı |
| Kimyasal izi var mı? | Uygun kalıntı testi | Besleme/son su çifti | Ürün etiketi |
| Mineral birikiyor mu? | Sertlik/iletkenlik eğilimi | Cihaz ve kontrol örneği | Kullanım amacı |
| Mikrobiyal risk var mı? | Kaynak ve örnek saati | Hedefe uygun laboratuvar | Hijyen planı |
| Yüzey hazır mı? | Kuruma ve kör alan | Kir ve kalıntıyı ayrı kapat | Yerel prosedür |
Kimyasal kalıntıyı ayrı ölçmek. Deterjana uygun test kullanın; iletkenlik yalnız eğilim gösterebilir. Besleme suyuyla kıyaslayıp yöntem, cihaz ve sonuçları yazın.
Su kalitesiyle hijyen sonucunu karıştırmamak
WHO güvenli suyu temel ilke olarak belirtir; belirli tesis için analiz planı veya sayısal kabul sınırı vermez. eCFR 21 CFR 117.35 ise ABD gıda üretiminde sanitasyon kapsamındadır, yerel su ölçütü değildir.
Numuneyi doğru etiketlemek. Saha numunesi ile negatif kontrolü ayırın. Kaynak, tarih, nokta, numune kodu, kalıntı testi ve kuruma sonucu aynı bakım kaydında eşleşsin.