Plaka sayısı çoğu zaman kabın hacmine bir oran uygulanarak bulunur; bu kısa turlarda tesadüfen tutar, uzun turlarda tutmaz. Plaka erime noktasında faz değiştirirken ısı çeker: ne kadar süre çekeceğini kaba giren ısı yükü belirler.
Isı yükü üç kalemden oluşur: kap yüzeyinden sızan ısı, her kapak açılışında giren sıcak hava ve ürünün yüklenirken taşıdığı fazla ısı. Üçüncüsü sık unutulur: rampada bekleyip ısınan ürün plakaya korumanın yanında soğutma işi de yükler.
| Tur | Süre | Durak | Plaka ihtiyacı |
|---|---|---|---|
| Şehir içi yoğun | 4 saat | 10 | Yüksek, açılış çok |
| Şehir içi seyrek | 4 saat | 4 | Orta |
| Kırsal uzun | 8 saat | 6 | Yüksek, süre uzun |
GEBHARDT soğutma süresinin ürüne, doluluğa ve ön soğutmaya bağlı olduğunu, kapağın sık ve uzun açılmasının sıcaklığı etkilediğini belirtir. Kaba kaydedici koyup turu birkaç gün izleyin: son duraktaki sıcaklık hedefin belirgin altındaysa plaka fazladır, sınıra yakınsa yetersizdir.
