Kapak her açıldığında içerideki soğuk hava dışarı çıkar, yerine sıcak hava girer. Bu değişim saniyeler sürer, ürünün ısınması ise dakikalar alır. Kapak kapanınca ötektik plaka havayı yeniden soğutur; her açılış plakanın soğuk kapasitesinden küçük bir pay harcar ve bu paylar açılışlar sıklaştıkça toplanır.
Bu yüzden sayıdan çok süre önemlidir. On duraklı bir turda her durakta yarım dakika toplam beş dakika eder; evrak beklerken açık unutulan tek bir kapak bunun iki katını tek başına harcayabilir. Bir saniyelik bakışla üç dakikalık yüklemeyi aynı açılış saymak hesabı bozar.
Plaka tamamen eridiğinde koruma biter ve iç sıcaklık dış sıcaklığa doğru yükselmeye başlar. Kaydedici grafiğinde bir süre yatay giden çizgi bu noktada yukarı döner ve kabın işini bitirdiği an budur. Açık kalan süre uzadıkça bu dönüş erkene gelir.
- Ürünü teslim sırasının tersine yükleyin.
- Kapağı açmadan önce alınacak ürünü belirleyin.
- Durak başına açık kalma süresini yazın, turun ortasında bir kez iç sıcaklığa bakın.
- Hangi kapta ne olduğunu görmek için kapak açmayın; kapların dışına etiket koyun.
Yükü birkaç küçük kaba bölmek de açılış başına giren ısıyı azaltır, çünkü her açılış yalnızca o kabın içini etkiler. Buna karşılık toplam açılış sayısı artar; bu yüzden karar verirken her kabın kendi süre kaydına bakılır.
