Yalıtımlı kap sıcak yemeği sıcak tutar, ama ısıtmaz: içinde ısıtıcı yoktur ve yemek kaba hangi sıcaklıkta girdiyse oradan yalnızca yavaşlayarak iner. Varışta kalan sıcaklığı bu yüzden çıkış sıcaklığı ile yol süresi belirler.
Kayıp iç ile dış farkıyla büyür
Isı akışı kabın içi ile dışı arasındaki farkla orantılıdır. Dış hava 25 °C iken 80 °C'lik yemekle dışarı arasında 55 derece fark vardır, 5 °C'lik soğuk ürünle arasında 20 derece; aynı kapta sıcak yemek yaklaşık 2,75 kat hızlı ısı verir.
Sınır kaç derece. ABD FDA Gıda Kodu 2022 (madde 3-501.16) sıcak tutulan gıdayı 57 °C ve üzerinde, soğuk tutulanı 5 °C ve altında ister; aradaki aralık bakteri çoğalması için uygundur. Türk Gıda Hijyeni Yönetmeliği taşıma kaplarının gıdayı uygun sıcaklıkta tutmasını ve sıcaklığın izlenebilmesini şart koşar (madde 13/7).
- Çıkış sıcaklığını mutfakta, varış sıcaklığını teslimde yemeğin kendisinde ölçün; kabin havası ürün ölçümünün yerini tutmaz.
- Sıcak ve soğuk ürünü aynı kapta taşımayın, ikisi de ılık aralığa çekilir.
- Sapmada partiyi ayırın ve kararı kayıtla saklayın.
- Modelin sıcak yemekle kullanımını Aris Makina'dan isteyin, biz GEBHARDT'tan alıp iletiyoruz.
