Mağaza içindeki yarı mamul akışında taşıma mesafesi kısa olsa bile hazırlık, işleme ve yeniden depolama arasında bekleme olabilir. Bu iç hareketi kayıt düzenine ekleyin.
Beklemeyi görünür kılın
Parti kimliğiyle soğuk alandan çıkış, üretim alanına varış ve işleme başlangıç saatini yazın. Ürün tekrar soğuğa dönüyorsa dönüş zamanını da kaydedin.
Parti büyüklüğünü veriye göre seçin
Çıkarılan miktarı, gerçekten işlenen miktar ve fireyle karşılaştırın. Büyük parti uzun süre bekliyorsa daha küçük iş akışını deneyip aynı göstergelerle sonuçları kıyaslayın.
Bekleyeni koruyun
İşlenmeyi bekleyen ürünü kapalı ve tanımlı yerde tutun. Taşıma kabı, soğuk kaynak ve yıkama yöntemi için ürün talimatını izleyin.
Ürün gruplarını ayırın
Çiğ ve tüketime hazır ürünlerin kap, tepsi ve taşıma araçlarını hijyen planına göre ayırın. Aynı ekipman kullanılacaksa temizlik adımını ve kayıt sorumlusunu belirleyin.
Üretim ve fireyi eşleştirin
Parti çıkış saati, tezgaha varış, işleme ve satışa sunma zamanlarını fire kaydıyla karşılaştırın. Fire nedenini ürün sorumlusunun doğruladığı şekilde yazın.
Vardiya görevini belirleyin. Kabı geri alma, temizleme ve soğuk alana iade görevini isim ve vardiyayla eşleştirin; tamamlandığını kayıt üzerinden izleyin.
