Yalıtım ısı akışını iki yönde de yavaşlattığı için bir termobox hem sıcak yemekte hem soğuk üründe iş görür. Aynı gün iki rejim arasında geçildiğinde kutunun içinde kalan ısı ve nem devreye girer: sıcak seferden dönen kutu boşaldıktan sonra da sıcaktır, soğuk ürün yüklendiğinde ilk saatlerdeki soğuk bu ısıyı çekmeye gider ve ürün hedef sıcaklığa geç iner.
İkinci konu hijyendir. Yemek kokusu, yağ ve nem kutuda kalır; süt ürünü ile kapalı ambalajlı soğuk ürünün bulaşma riski aynı olmadığından yıkama sırası ürün grubuna göre kurulur, alerjen içeren yemeklerden sonra ayrıca temizlik yapılır. Gıda Hijyeni Yönetmeliği madde 18, gıdanın sağlık riski oluşturabilecek sıcaklıklarda tutulmamasını ister. Bu yüzden iki sefer arasına yıkama, kurutma ve soğuk başlangıca dönüş için süre yazılır; süre çıkmıyorsa sıcak ve soğuk işler için ayrı kutu havuzu kurulur.
