Yenileme planı yalnız tepsi sıklığı değildir. Ürün partisi, sıcak/soğuk akış, teslim ve kabul sahibi ayrı izlenmelidir.
Soğuk, sıcak ve kabul şeritlerini ayırın
Mutfak çıkışından servis sonuna olayları ayrı kaydedin. Yerel kabul ölçütünü işletmenin hijyen ve tehlike planından alın.
| Olay | Soğuk ürün | Sorumlu ve kapanış kanıtı |
|---|---|---|
| Mutfak çıkışı | Lot, miktar, saat, yedek koşulu | Serbest bırakan rol ve kayıt |
| Büfeye devir | Kapalı taşıma, varış, bütünlük | Teslim eden/alan ve ölçüm |
| Yenileme | Yeni küçük parti; üstüne ekleme yok | Temiz kap, saat, lot ve kalan |
| Servis sonu | Geçmişe göre artık/iade kararı | Yetkili rol ve sonuç |
Parti büyüklüğünü gözleme dayandırın. Başlangıç, porsiyon çıkışı ve kalan miktarı kaydedin. Tüketim düşünce partiyi küçültün; yedeği kendi kontrollü koşulunda tutun. Evrensel süre veya tepsi miktarı belirlemeyin.
Üzerine eklemeyi yenileme saymayın. Taze ürünü eski tepsiye eklemek iki partinin açık kalma geçmişini karıştırır. Temiz kapta yeni lot çıkarın; eski partiyi yazılı artık yoluna alın ve ekipman değişimini kaydedin.
Her devirde kabul sahibini belirleyin. Çıkış, taşıma, büfe kabulü ve servis sonu için teslim eden, alan ve sapmada ayıran rolü atayın. İmza tek başına sıcaklık geçmişini kanıtlamaz.
Günlük veriye göre döngüyü düzeltin
Soğuk ürünlerde parti, açık kalma geçmişi, tüketim, kalan ve sapmaları ayrı özetleyin. USDA tavsiyesi tüketici kapsamındadır; ticari karar yerel doğrulanmış prosedüre göre verilir.