Balık reyonunda buz hem ürünün sergilenmesinde hem soğuk tutulmasında rol oynar. Buzun sabahki görüntüsü vardiya sonundaki durumu göstermez; kontrolü ürün ve tahliye kayıtlarına bağlayın.
Vardiya kontrolünü gözlenebilir yapın
Açılışta ve yoğun saatlerde buz örtüsünü, erime suyunun giderden akıp akmadığını ve uygun yöntemle ölçülen ürün sıcaklığını kaydedin. Buz ekleme zamanını ve sorumlu kişiyi yazın. Böylece hangi saatlerde tazeleme gerektiğini kendi reyonunuzdaki veriden belirlersiniz.
Suyu üründen uzaklaştırın. Tepside su birikiyorsa gideri ve iç tepsiyi kontrol edin; ürünü tahliye suyunun içinde bırakmayın. Taşımada kullanılacak kapta da ürün ile erime suyunu ayıran, temizlenebilir bir düzen arayın.
Teslim alma, teşhir ve vardiya sonu kayıtlarını aynı partiyle eşleştirin. Ürün sıcaklığı, buz ve su tahliyesiyle ilgili bir sapmada satışa uygunluk kararını ürün talimatı ve işletme prosedürüne göre verin.
