İlk catering yatırımı, en görünür ekipmana göre değil işi fiilen sınırlayan adıma göre sıralanır. Mutfak kapasitesi, porsiyonlama, kap havuzu, yıkama ve rota yükünü aynı servis akışında gözlemleyin.
Darboğaz kaydı tutun. Her serviste planlanan ve çıkan porsiyonları, hazırlık gecikmesini, kap sayısını, bekleyen teslimatı, ek turu ve reddedilen işi kaydedin. Eksikliğin nerede başladığını ve hangi ekipmanla bağlantılı olduğunu not edin.
Seçenekleri aynı çıktı üzerinden kıyaslayın
Önce ekipman eklemeden yapılabilecek vardiya, rota veya kap dönüşü düzenlemesini değerlendirin. Satın alma seçeneklerinde teklif bedelinin yanında gereken alanı, temizlik işini, kullanım sıklığını ve doğrulanmış ek porsiyon kapasitesini gösterin.
Küçük bir denemeyle yeni düzenin darboğazı gerçekten kaldırıp kaldırmadığını ölçün. Ekipmanı ancak kayıtlardaki gecikme veya reddedilen iş azalıyorsa ve sonraki iş adımı da bu hacmi karşılayabiliyorsa sıraya alın.