Sıcak ve nemli havaya çıkan soğuk çikolatanın yüzeyi çiğ noktasının altında kalır, havadaki nem damlaya döner. 30 °C ve yüzde 60 bağıl nemde çiğ noktası yaklaşık 21 °C'dir; 18 °C'deki ürün de terler.
Ter görüntüden fazlasıdır: su şekeri çözer, kuruyunca şeker yüzeyde kristalleşir ve beyaz şeker çiçeklenmesi kalır.
Kutuyu ürün ısınana kadar kapalı tutun. Damla ambalajın dışındaysa yoğuşmadır; kutu içinde, buz veya plakanın altındaysa sızıntıya bakın.
