Soğuk zincir akış haritası, sevkiyatın nerede ve ne kadar beklediğini gösterir. Tek başına bekleme ile sıcaklık sapması arasındaki neden-sonuç bağını kanıtlamaz. Bu yüzden planı, gözlenen olayları ve ölçümleri ayrı kaydedin.
Haritaya hangi kayıtlar girer?
Ürünün hazırlandığı andan teslim ve son kullanım aşamasına kadar adımları sıraya koyun. Her sevkiyat için aşama ve konumu; planlanan başlangıç/bitiş saatini; gerçekleşen saatleri; bekleme yerini ve koşulunu; sorumlu rolü yazın. Varsa ürün veya ortam sıcaklığını, sensör kimliğini, ölçüm saatini ve cihaz kaydının bağlantısını ekleyin. Tahmini veya eksik bilgiyi ölçüm gibi göstermeyin. FAO da operasyon aşamalarının dağıtım ve son kullanıma kadar tanımlanmasını, izleme ve düzeltici faaliyetlerin belgelenmesini önerir. FAO: Control of operation
Plan ve gerçekleşeni karşılaştırın
Planlanan saatleri ayrı bir sütunda, fiilî zaman damgalarını başka bir sütunda tutun. Başlangıç ve bitiş kaydı varsa aşama süresi = bitiş - başlangıç; aşamalar arasındaki bekleme = sonraki fiilî başlangıç - önceki fiilî bitiş. Harita toplam geçen süreyi ve adım sürelerini yan yana gösterir. Girdiler kendi sevkiyat kayıtlarınız olsun; eksik zamanları doldurmayın ve ölçmediğiniz süreyi sayı olarak yazmayın.
Sapmayı nedene çevirmeyin. Bir bekleme aralığıyla sıcaklık değişimi örtüşüyorsa, haritada bunu ‘aynı zaman aralığında gözlendi’ diye işaretleyin. Neden olarak etiketlemek için zaman eşleşmesini tek başına yeterli saymayın: sensörün yeri ve durumu, kapı açılışları, yükleme/boşaltma kayıtları, ürün sıcaklığı ölçümü ve uygulanan düzeltici işlemi kontrol edin. Kayıtlar nedeni ayırt etmiyorsa sonuç ‘doğrulanmadı’ olarak kalır.
Haritadan bir sonraki işi çıkarın
En uzun farkı veya tekrarlayan bekleme noktasını seçin; iyileştirme sorumlusunu ve izlenecek kaydı belirleyin. Sonraki sevkiyatta aynı zaman damgalarını ve ölçüm noktasını kullanarak karşılaştırın. Rota ya da iş adımı değişince haritayı güncelleyin.
