İki banket salonunun mezeleri benzer göründüğünde salon değişikliği kapakların tekrar açılmasına yol açabilir. Her kapalı yükün dışından etkinlik kimliği okunabilsin. Hazırlık alanında hangi tepsinin nereye gideceği tahmine kalmasın.
Etkinlik başına yükte geçerli menü sürümü ve tepsi adedini gösterin. Salon adı aynı gün tekrar kullanılabilir; bu yüzden etkinlik kimliği esas alınır. Özel ürün gereklilikleri kendi kayıtlarında korunur.
Hazırlık alanında iki ayrı çıkış noktası belirleyin. Salonların hazır olma durumu bu noktalardan bağımsız izlenir. Birinci salon hizmete hazırsa yalnızca onun kapalı yükü çıkarılır. İkinci salonun programı gecikmişse yük uygun muhafazada kalır. Ortak bir açık tepsi sırasından son anda salonlara dağıtım yapmak, çalışanı hem sayım hem ürün arama işine zorlar.
GEBHARDT Isotec TBX, hazırlanmış soğuk tepsilerin etkinlik bazında kapalı taşınmasında değerlendirilebilir. Ön soğutulmuş kap, uygun sıcaklıkta yük ve hazırlanmış ötektik plakalar gerekir. Salon beklemesi, açılışlar ve gerçek doluluk değerlendirmeye dahil edilir. Konteyner içindeki ayrı taşıma ambalajları tepsileri kararlı tutmalı ve kapaklarına yük bindirmemelidir.
Program değişikliği geldiğinde yapılacaklar
Önce değişen etkinliği kesinleştirin. Hazırlanan yükün kimliğini doğrulayın. Yeni çıkış bilgisi alınana kadar uygun muhafazayı sürdürün. Güncellenmiş bilgi eski çıkış talimatının yerini alsın. Diğer salonun yüküne dokunmak gerekiyorsa bunun sebebi ve kapsamı açık olsun. Sadece araçta veya koridorda yer açmak için hazır soğuk tepsileri gelişigüzel başka gruba taşımayın.
Aynı ürün bir salonda az, diğerinde fazla kalabilir. Bu durum otomatik ürün aktarımı gerekçesi değildir. Ürün kimliği, içerik gereklilikleri, mevcut muhafaza durumu ve yetkili karar birlikte değerlendirilir. Aktarım uygun bulunursa miktar ve hangi kapalı gruba geçtiği kaydedilir. Etkinlik başına kapalı rezerv kurmanın amacı böyle bir hareketi görünür tutmaktır.
Isotec salon içinde sürekli servis yapılan açık büfe ekipmanı olarak düşünülmemelidir. Uygunluğu kapalı ikmal ve bekleme işinde değerlendirilir. Servise çıkacak küçük miktarlar işletmenin uygun servis düzenine aktarılır. Büyük konteyneri salonun ortasında sürekli açık bırakmak, daha önce doğrulanmış kapalı taşıma koşulundan farklı bir kullanımdır.
Boş tepsilerle provada iki etkinliğin aynı üründen farklı miktarlar istediğini varsayın. Ardından salonlardan birinin programını değiştirin. Personel sadece dış bilgiden hangi yükü çıkaracağını anlayabiliyor mu? Eksik bilgi için bütün kapaklar açılıyor mu? Personel doğru yükü dış bilgiden bulamıyor veya eksik bilgi için bütün kapakları açıyorsa önce yük gruplarının fiziksel ayrımını düzeltin.
Servis sonunda her salonun aldığı ve kapalı rezervde kalan miktarı kendi etkinliğiyle uzlaştırın. Geciken bir salonun yükü diğer salonun ürünlerini yeniden ayırma masasına çekmemelidir.
