Kayısı ve şeftali koparıldıktan sonra da olgunlaşır; bunu kazanca çeviren, meyvenin hangi sıcaklıkta ne kadar beklediğidir.
Öğleden sonra sıcakta toplanan meyve soğutmaya daha sıcak girer ve daha hızlı olgunlaşır; iki partiyi karıştırırsanız tezgahta hem sert hem fazla olgun meyve görünür. O parti ayrı işaretlenir ve önce soğutulur.
- Gün doğumundan öğleye: hasat, dolan kasalar gölgeye alınır.
- Öğle: hasada ara verilir, toplanan ürün soğutmaya gider.
- Öğleden sonra: sıcak azalınca hasat sürer, parti ayrı işaretlenir.
- Akşam: günün son sevkiyatı.
USDA Tarım El Kitabı 66'ya göre kayısıda hedef -0,5 ile 0 °C'dir; 4 °C ve altına hızla inmek çürümeyi ve yumuşamayı geciktirir. Şeftalide hedef -1 ile 0 °C'dir, iç bozulmaya yatkın çeşitlerde soğutma 8 saat içinde bitmelidir. Tehlikeli bölge 2-7 °C'dir: kayısıda jel bozulması, şeftalide unlaşma burada 0 °C'dekinden hızlı gelişir, tat ise belirtiden önce kaybolur.
Çekirdekli meyve baskıya duyarlıdır, kasada yığılan meyvenin alt sırası ezilir. Kasaların gölgeye alındığı, paketlendiği ve sevk edildiği saati yazarsanız kalite farkını bahçe ve bekleme süresiyle karşılaştırabilirsiniz.
