Kaymak, sütlaç ve muhallebi yüzeyleriyle satılır; soğuk zincir ürünü güvenli tutmanın yanında yüzeyi de bozmadan taşımalıdır. Kaymak için sınır yazılıdır: Krema ve Kaymak Tebliği (2025/18, madde 14) taşıma, depolama ve son tüketiciye arz sırasında sıcaklığın en çok 4 °C olmasını ister. Sütlaç ve muhallebide etiketteki saklama koşulu esas alınır.
Hasar üç yoldan gelir. Açık kapta viraj ve fren ürünü bir yana yığar, titreşim jel yapısını zorlar, yoğuşma ise kapağa çıkan buharın yüzeye geri damlayıp iz bırakmasıdır. Yoğuşmayı azaltmak için ürün sıcak değil, hedef sıcaklığa inmiş halde sevkiyat kabına konur.
Kabın içinde tepsiler yatay durur, aralarında raf bulunur ve üst üste yığılmaz; kaymak tek sıra taşınır. Ötektik plaka ürüne değmemeli, yoksa yüzeyde donma izi kalır. Kap tam doldurulur; boşluk yolda hareket demektir.
Şehir içi dağıtımda çok durak kapağı sık açtırır, her açılış ısı ve yoğuşma getirir; turu sıcak saatlerin dışına almak ekipman değiştirmekten etkili olabilir. Tepsi ölçülerinizle Aris Makina raf sayısı ve aralığını sizinle belirler.
