Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 13. maddesi (Resmi Gazete 28145, 2011), gıda taşınan araç ve kapların gıdayı bulaşmadan koruyacak biçimde temiz tutulmasını ister. Mağazadan gelen bir kabın içinde ürün artığı, ambalaj parçası ya da sıvı olabilir; bu kap depoda yıkama hattına gider. Zor olan, kimin ne yapacağının yazılı olmamasıdır.
| Kirlilik | Ne yapılır |
|---|---|
| Ürün artığı, sıvı | Gıda güvenliği konusu: işaretlenir, ayrı hatta yıkanır ve dezenfekte edilir |
| Toz, kaldırım kiri | Genelde silinerek çözülür |
| Ağır kirli | Ayrı hatta alınır, mağaza bazında kaydedilir |
Kim neyi yapar. İşleyen paylaşım şöyledir: mağaza kabı ürün artığı bırakmadan boşaltır ve dökülen sıvıyı siler, yıkama ve dezenfeksiyon depoda yapılır. Bu bölüşüm sözleşme ekinde yazılmazsa her sevkiyatta yeniden tartışılır. Kirli kabı araçta mağazaya geri göndermek ise sorunu ertelemekten öteye geçmez; kabı kabul edip kirliliği mağaza bazında kaydettiğinizde sorun birkaç mağazada yoğunlaşır ve çözüm onlarla yapılacak bir konuşmaya iner.
Yıkama hattının kapasitesi sınırlıdır: sınır aşılınca kaplar kuyrukta bekler, kurumaz ve ıslak istiflenir, ıslak kap koku yapar ve conta yatağında tortu bırakır. Bu yüzden her kap her seferde değil, kirlilik durumuna göre yıkanır. Kabın en zor temizlenen yeri kapak contasının yatağıdır; yıkama prosedüründe ayrı bir adım olarak yazılmazsa atlanır.
