Kivi sert toplanır ve depoda olgunlaşır; bunun için hasat olgunluğu ölçülmelidir. UNECE kivi standardı (FFV-46) ambalajlama anında en az 6,2 °Brix ya da ortalama yüzde 15 kuru madde ister ve piyasaya girişte 9,5 °Brix'e ulaşılmasını bekler. Yeni Zelanda ihracat uygulamasında 10 meyvelik örneğin ortalaması en az 6,2 olmalı, ikisi 5,8'in altındaysa bahçe hasada alınmaz.
Depoda. İyi elleçlenen Hayward tipi kivi 0 °C'de yüzde 90-95 nemle 4-5 ay, kontrollü atmosferde (yüzde 1-2 oksijen, yüzde 3-5 karbondioksit) yaklaşık 6 ay saklanır. Hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede 0 °C'ye yakın soğutulur; zorlanmış hava tercih edilir. Ortamda 5-10 ppb etilen bile yumuşamayı hızlandırdığı için kivi elma gibi etilen üreten ürünlerle aynı odada tutulmaz.
Depodan çıkışta
Sıcaklık dalgalanması yumuşamayı hızlandırır: Xuxiang çeşidinde 3 gün boyunca 2-5 °C ve 2-7 °C arasında salınım, sabit 2 °C'ye göre daha fazla yumuşama vermiştir. Depo kapısından araca geçişi kapalı, yalıtımlı kapla yapmak bu süreyi kısaltır. Ölçüm sonuçlarını ve depoya giriş koşulunu aynı lotla kaydedin.
