Hasat edilen meyve ve sebze yaşamaya devam eder: oksijen tüketir, karbondioksit verir ve ısı açığa çıkarır. Soğuk oda hesabında duvar, kapı, aydınlatma ve fan yüklerinin yanına bu yüzden bir kalem daha girer. Ürün ne kadar sıcaksa o kadar hızlı solur, kalemin büyüklüğü de ürüne ve sıcaklığa bağlıdır.
| Ürün | 0 °C'de, W/ton | 20 °C'de, W/ton |
|---|---|---|
| Brokoli | 62 | 887 |
| Tatlı mısır | 121 | 771 |
| Ispanak | 62 | 680 |
| Çilek | 47 | 443 |
| Göbekli marul | 35 | 166 |
| Lahana | 15 | 124 |
| Elma, güz çeşitleri | 9 | 59 |
| Kuru soğan | 9 | 24 |
Değerler USDA Tarım El Kitabı 66'nın 1. tablosundaki solunum hızlarından hesaplandı. El kitabının dönüşümüyle mg CO2/kg·saat cinsinden hız 61 ile çarpılınca ton başına günlük kcal çıkar; hızın her birimi yaklaşık 3 W/ton eder.
Örnek hesap
Tarladan 20 °C'de gelen 10 ton brokoli yalnız solunumla yaklaşık 8,9 kW ısı üretir, 0 °C'de bu yük 0,6 kW'a düşer. Sıcak ürünün ısısı soğumayı yavaşlatır, yavaş soğuyan ürün de daha uzun süre çok ısı üretir. El kitabına göre ürünü soğuk odada soğutmak en az 24 saat sürer.
Bu yüzden ön soğutma depolamadan ayrı planlanır: zorlanmış hava, hidrosoğutma ya da yapraklı sebzelerde vakumla soğutma ürünü depoya girmeden hedef sıcaklığa yaklaştırır. El kitabı karayolu araçlarındaki hava akışının ürünü soğutmaya yetmediğini de yazar; frigorifik kasaya ön soğutulmuş ürün yüklenir.
