Kültür mantarının raf ömrünü sıcaklık, nem ve darbe belirler. USDA'nın 66 numaralı el kitabına göre hızla soğutulup 0-1 °C ve %95 bağıl nemde tutulan mantar 7-9 gün dayanır; 2 °C'de yüzey kararması, sap uzaması ve zar açılması hızlanır, süre 3-5 güne iner.

  • Sıcaklık: mantar hasattan hemen sonra 2-4 °C'ye ön soğutulur, reyonda 4 °C'nin altında tutulur. 20 °C'de solunumu 0 °C'dekinin yaklaşık yedi katıdır; -0,6 °C'nin altında donar, şapka sulanıp yumuşar.
  • Nem: kuruyan mantar parlaklığını kaybeder, sapı kararır, zarı açılır. Delikli polietilen film nemi tutar, ama paket içinde yoğuşma olmamalıdır.
  • Darbe: sert elleçlenen mantarda doku kahverengileşir; sarsıntı, sıkı istif ve derin kasa aynı sonucu verir.
  • Komşu ürün: etilen şapkayı kahverengileştirir ve mantar yeşil soğanın kokusunu emer; ikisinden ayrı tutulur.