Kapta koyu iz görürseniz kabı yeniden yüklemeyin; küf sonuçtur, nedeni nemin orada kalmasıdır. İz çoğunlukla su tutan ve havalanmayan noktalarda çıkar: conta kanalının içi, kapak menteşesinin gölgede kalan yüzeyi, tahliye deliğinin çevresi, raf taşıyıcılarının kap duvarıyla birleştiği yer. Yerini, boyutunu ve yüzey türünü kap numarasıyla kaydedin, fotoğraflayın.
Temizlik sırası:
- Lekeyi fırçayla mekanik olarak kaldırın.
- Yüzeye ve ekipman talimatına uygun temizlik maddesiyle yıkayın.
- İyice durulayın.
- Kir kalmadığını görün, gerekirse dezenfekte edin, tam kurutun ve kuruyana kadar kapatmayın.
Gıda Hijyeni Yönetmeliği gıda taşımada kullanılan kapların temiz tutulmasını, bakımlı ve iyi durumda muhafaza edilmesini ister (madde 13); gıdayla temas eden ekipman etkili biçimde temizlenir, gerekli durumlarda dezenfekte edilir (madde 14). Temizlikten sonra aynı noktaları ışık altında yeniden inceleyin. İz kalıyorsa, malzeme çatlamış ya da kabarmışsa veya leke geri geliyorsa kabı karantinada tutup kalite sorumlusuna gösterin; contanın içine işlemiş izi yüzey temizliği almaz, değişim gündeme gelir.
Tekrarı izlemek için kap numarasını, bölgeyi, yıkama tarihini ve kontrol sonucunu aynı satıra yazın; sorunun tek kaba mı yoksa yıkama alanına mı bağlı olduğu görünür. Kurutmayı yıkama rutininin adımı yapın ve kapları kapağı aralık bekletin.
