Gölge etkinlik boyunca yer değiştirir. Soğuk yiyecekleri küçük servis partilerine bölün; yedeği kontrollü koşulda tutup sırayla çıkarın.
Gölge ve ürün sıcaklığını ayrı izleyin
Etkinlik krokisine servis masası ve yedek stok yerini işaretleyin. Gölge sınırını, güneş alan yüzeyi ve ürün ölçümünü olay saatiyle kaydedin; hava ölçümü ürünün yerine geçmez.
Partileri tüketim sırasına göre çıkarın
Menüyü servis dalgalarına ayırın. Yedek parti kapalı ve kontrollü düzende kalır; ilk ve son porsiyon saatlerini yazın.
| Servis aşaması | Soğuk şerit | Sorumlu ve kanıt |
|---|---|---|
| Kurulum | Küçük ilk parti, kontrollü yedek | Açılış saati ve gölge konumu |
| Yenileme | Taze parti; eskisinin üstüne ekleme yok | Parti kimliği, kap ve ekipman değişimi |
| Gölge kayması | Kapalı soğuk kabı yeni yere taşı | Yüzey ve ürün ölçümü, saat |
| Kapanış | Kalanı yazılı plana göre ayır | Miktar, geçmiş ve karar sahibi |
Ortak ekipman ile sıcaklığı ayrı kontrol edin
Maşa ve el teması hijyen riskini; gölge ise güneş yükünü etkiler. Ekipman değişimini ve dökülmeyi sıcaklık kaydından ayrı tutun.
Gecikmede yedek partiyi koruyun
Program kayarsa yeni parti çıkarma saatini erteleyin, gölgeyi ve ürün durumunu tekrar kontrol edin. Sınırları işletmenin doğrulanmış planından alın.