Maya ve hamur, üretim aşamasına göre farklı yönetilebilir; rota kaydı ürün tipini ve işleme zamanını korumalıdır.
Ürün durumunu etiketleyin
Sipariş ve parti formunda ürünün taze maya, soğutulmuş hamur veya donmuş hamur olduğunu, reçete sürümünü ve üretici saklama talimatını belirtin. Aynı isim altında farklı süreçleri birleştirmeyin.
Üretim/yoğurma, paketleme, yükleme, durak teslimi ve şubede işleme başlangıç zamanlarını kaydedin. Ölçüm planı varsa cihaz ve nokta bilgisini ekleyin; şikayet ve pişirme gözlemini partiyle ilişkilendirin.
Şubeler arasındaki farkı değerlendirmek için aynı ürün ve reçete partilerinin zaman çizelgesini kıyaslayın. Sapma ya da yeniden işleme kararını ürün şartnamesi ve kalite sorumlusuna göre belgeleyin.
