Büyük tepsiyi uzun süre açık tutmak son porsiyonun maruziyetini ve artığı artırabilir. Parti boyutunu tüketim, ekipman ve tesisin hijyen prosedürüyle belirleyin.
Tüketim hızını vardiya dilimlerinde ölçün
Açılış, yoğun saat ve kapanışta çıkarılan, tüketilen ve kalan miktarı; yenileme saatini kaydedin. Gün toplamı hız farkını göstermez.
| Dönem | Soğuk ürün kaydı | Karar |
|---|---|---|
| Açılış | İlk miktar ve saat | Küçük sunum partisi |
| Yoğun saat | Tüketim ve yenileme | Taze tepsiyle değişim |
| Kapanış | Kalan miktar | Prosedüre göre işlem |
İlk ve son porsiyonu ayrı izleyin
Ürün ölçümünü tesis yöntemindeki numune noktası ve sıklıkla yapın. Ekipman göstergesi tek başına ürün ölçümü değildir. USDA FSIS küçük soğuk büfe tabaklarının taze soğutulmuşlarla değiştirilmesini önerir; bu ABD tüketici rehberidir, yerel prosedür geçerlidir.
Yenilemeyi karıştırmadan yönetin
Yeni partiyi eski ürünün üzerine eklemeyin. Temiz servis gereci, ürün etiketi ve olası çapraz bulaşma kontrolünü sıcaklık takibinden ayrı yürütün.
Artan ürünün iade, yeniden kullanım veya imhasını yalnız yazılı prosedür ve yetkili kararına bağlayın; görünüşe göre karar vermeyin.
Farklı doluluk günlerinde kayıtları tekrarlayın. Bir kahvaltı servisinin tüketim hızı kalıcı parti boyutu sayılmaz.