Peynir altı suyu bir zamanlar atık sayılırdı; bugün yem, gıda katkısı ve tozlaştırma tesislerine giden bir hammadde. Süt gibi bakteri gelişimine elverişlidir: Tetra Pak Dairy Processing Handbook'a göre ayrıldığı anda işlenmeli, bekleyecekse soğutulmalıdır, çünkü bakteriler proteini parçalar ve laktik asit oluşturur. Üretimden teslime geçen süre bu yüzden alıcının kabul edip etmeyeceğini etkiler.
| Gereksinim | Neden |
|---|---|
| Sızdırmazlık | Koku, kayma, hijyen |
| Sıcaklık | Asitlik ve işlenebilirlik |
| Temizlenebilirlik | Protein ve yağ kalıntısı yüzeyde kalır |
Küçük mandırada peynir altı suyu boru hattıyla değil kap kap araca yüklenir; uygun olmayan kapta sıvı hem dökülür hem ısınır. GEBHARDT, TBX 725 ve TBX 795 için yaklaşık 18 litre sıvı toplayan paslanmaz çelik bir tekne sunar; mevcut termal kaba sonradan takılır. Protein kalıntısı yüzeyde kurursa zor çıktığı için kap sefer biter bitmez yıkanır.
