Şubeler arası hamur farkını anlamak için her partinin üretimden kullanıma kadar zaman izini tutun. Sabit sıcaklık veya fermantasyon süresi varsaymayın.
Parti hareket formu
Parti ve reçete sürümü, yoğurma, paketleme ve çıkış saatleri, kap kimliği, rota durakları ve şube teslimini kaydedin. Şube, teslim anındaki görünür durumu ve işleme başlangıcını aynı parti referansıyla eklesin.
Şubelerden gelen kabarma, doku veya zamanlama farklarını tarih, parti ve rota durağıyla sınıflandırın. Ürün koşulunu onaylı üretim planı ile taşıma talimatından doğrulayın; geri bildirim bir sapmayı işaret edebilir ama tek başına neden kanıtlamaz.
Sos ve peynir gibi eşlikçi ürünlerin partisini, ambalajını ve alerjen bilgisini ayrı izleyin. Taşıma veya kabul sapmasında ilgili partiyi ayırıp kalite sorumlusunun incelemesini kaydedin.
