Plaka dondurma dolabında önce sıcaklığa, sonra kapasiteye bakılır. GEBHARDT, dondurma sıcaklığının plakanın erime noktasından en az 5 °C düşük olmasını ister: -3 °C'lik plaka için -8 °C, -21 °C'lik plaka için -26 °C veya daha soğuk. Bu değer boş dolapta değil, dolap plakayla doluyken ve kapı açılıp kapanırken tutulmalıdır; aksi halde plakanın dışı donar, içi sıvı kalır.
| Ölçüt | Neden bakılır |
|---|---|
| Yük altında iç sıcaklık | Erime noktasının en az 5 °C altı |
| Hava dolaşımı | Plakanın merkezine kadar donması |
| Plakalar arası boşluk | Soğuk havanın her yüzeye ulaşması |
| Kapı trafiği ve toparlanma | Açılıştan sonra sıcaklığın geri gelmesi |
Kapasite raf üzerinden hesaplanır. GEBHARDT dondurma rafları plakaları aralıklı tutar ve 72 ya da 144 plaka alır. Isotec TBX kızakları en fazla 6 plaka aldığından 72'lik raf 12 konteynerin tam setini dondurur. Donma dolap sıcaklığına göre 15-21 saat sürdüğü için bir raf pratikte günde bir çevrim verir.
Ev tipi derin dondurucu tam yük ve sık kapı trafiğinde hedef sıcaklığı koruyamayabilir; plaka dolabı bu yüzden genel kullanım dondurucusundan ayrı tutulur. Mevcut dolabın bir haftalık sıcaklık kaydı, yoğun saatlerde nereye çıktığını gösterir.
