Soğuk numune geldiğinde şef serviste olabilir. Tadım gecikmesi numunenin kabul masasında beklemesini gerektirmez. Ürün kimliğini ve gerekli koşullarını alıp uygun muhafazaya yerleştirin.
Numune normal servis stoğuna karışmasın. Denemenin amacı, değerlendirecek kişi ve kullanım kararı görünür olsun. Aynı marka ambalaj, tedarik onayı verilmiş ürünle aynı statü anlamına gelmez.
Kabulde ürün adı, ambalaj bilgisi, gerekli muhafaza koşulları ve numunenin hangi değerlendirmeye geldiği görülür. Bilgi eksikse ilgili sorumlu kabul ve kullanım kararını verir. Ürün koşulları belirsizken herkesin denediği ortak bir tadım tabağı hazırlanmaz. Önce değerlendirme için gerekli bilgiler tamamlanır, ürün uygun yerde tutulur.
Tadım zamanı gelince yalnızca denenecek miktarı çıkarın
Numunenin tamamını tezgahta açmak yerine değerlendirme planındaki küçük grup hazırlanabilir. Kapalı kalan numune kendi muhafazasında kalır. Açılmış veya işlem görmüş ürünün durumu ayrı korunur. Değerlendirme birkaç farklı kişi tarafından yapılacaksa bütün ambalajları en başta açmak yerine çalışma sırası belirlenir. Bu sıra işletmenin ürün uygulamalarına uygun olmalıdır.
Numune başka bir tesis veya mutfağa kapalı parti halinde gidiyorsa GEBHARDT Isotec TBX değerlendirilebilir. Önceden hazırlanmış soğuk yük, uygun kap ve ötektik plaka düzeniyle taşınır. Şefin beklenmesi veya tadım alanının gecikmesi de termal kullanım senaryosuna katılmalıdır. Tek küçük ambalaj için büyük konteyner yerine mevcut uygun soğuk alan veya daha küçük uygun taşıma çözümü daha mantıklı olabilir.
Isotec içindeki numuneler hangi denemeye ait olduklarını korumalıdır. Birden fazla tedarikçinin ürünü varsa ortak numune adı altında toplanmamalıdır. İç ambalaj ve ürün ayrımı kendi gereklilikleriyle değerlendirilir. Konteynerin yalıtımı, numunenin gıdayla temas uygunluğunu veya restoran menüsüne alınma kararını kanıtlamaz.
Tadım sırasında görüşleri kaydetmek için ambalajı sürekli elden ele dolaştırmak gerekmez. Numune kimliği ve gerekli ürün bilgileri değerlendirme kağıdında bulunabilir. Böylece kapalı rezervden yalnızca ihtiyaç duyulan miktar çıkarılır. Numuneye ilişkin gözlem ile gerçek tedarik koşulları da ayrı tutulur. Küçük örneğin beğenilmesi düzenli sevkiyatın değerlendirmesini tamamlamaz.
Deneme bittikten sonra kalan ürünün durumu ilgili sorumlu tarafından belirlenir. Açılmamış miktar, açılmış miktar ve başka işlem görmüş ürün tek bir kalan numune kaydına sıkıştırılmamalıdır. Tadım sonucu olumlu olsa bile ürünün mevcut koşulları sonraki kullanım için ayrıca dikkate alınır. Saklama süresi numune olduğu için uzatılmaz.
Numune için belirli yer, değerlendirme saati ve kontrollü çıkarma sırası kurun. Tadım sonunda açılmamış, açılmış ve işlem görmüş miktarların nerede kaldığı belli olsun. Şef geciktiğinde ürün masada beklememelidir.
