Sipariş kararı iki sayıdan çıkar: ürünün mağazaya girerken kalan raf ömrü ve günlük satış hızı. Rafta geçen her fazla gün müşteriye kalan ömürden bir gün götürür. Son tüketim tarihi geçen gıda güvenilir olmayan gıda sayıldığı için (Etiketleme Yönetmeliği, madde 27), kısa ömürlü üründe fazlalık doğrudan fire olur.
Örnek: ürün mağazaya 6 gün ömürle girer, günde 30 adet satılır. Stok kapsamı, satılabilir stoku günlük satışa bölerek bulunur ve en erken tarihli parti önce satılır (FEFO).
| Sipariş | Stok kapsamı | Son adet satılırken kalan ömür |
|---|---|---|
| 90 adet | 3 gün | 3 gün |
| 150 adet | 5 gün | 1 gün |
Teslimat sıklığı da miktarı belirler: haftada bir teslimat alan mağaza yedi günlük stok tutar, iki teslimatla bu süre yarıya iner. Ek seferin maliyetini fire tutarıyla yan yana koyun. Krema, taze balık, hazır yemek ve çiğ süt gibi grupları genel rutinden çıkarıp günlük sipariş verin; şartı, bugün verilen siparişin yarın teslim edilmesidir.
Fire yüksekse önce teslim ve bekletme sıcaklığına bakın. Haftada on dakika yeter: üç ürün seçip sipariş, satılan ve atılan miktarı yazın; hangi grupta miktarın, hangisinde sıklığın sorun olduğu birkaç haftada görünür.
