Etiketteki raf ömrü belirli bir sıcaklık için verilir: 4 °C'de 8 gün yazan ürün, o 8 günü 4 °C'de geçireceği varsayımıyla hesaplanmıştır. Zincirin bir bölümü 8 °C'de geçtiyse kalan gün kısalır ve ne kadar kısaldığı kabaca Q10 katsayısıyla tahmin edilir.
USDA'nın 66 numaralı el kitabına göre biyolojik reaksiyonların hızı her 10 °C'lik artışta 2-3 kat yükselir; meyve ve sebzede 0-10 °C aralığı için tipik Q10 değeri 2,5 ile 4,0 arasındadır. Hız oranı, Q10'un (sıcaklık farkı / 10) kuvvetidir. Ürün 4 °C yerine 8 °C'de taşındıysa fark 4 derece, üs 0,4 olur:
| Q10 | Bozulma hızı | 8 günlük ömür |
|---|---|---|
| 2,5 | 1,44 kat | yaklaşık 5,5 gün |
| 3 | 1,55 kat | yaklaşık 5,2 gün |
| 4 | 1,74 kat | yaklaşık 4,6 gün |
Bu hesap laboratuvar sonucu yerine geçmez: Q10 ürüne, baskın bozulma etmenine ve ambalaja göre değişir, el kitabı da Q10'un sıcaklıkla değiştiğini belirtir; kesin raf ömrü mikrobiyolojik çalışmayla saptanır. Sahadaki kararların çoğu ise sıralama ister: hangi parti önce sevk edilir, hangisi erken indirime girer, sıcak geçen bir sevkiyat kabul edilir mi. Bunun için rota boyunca sıcaklık kaydı gerekir; kayıt yoksa hesap da yoktur.
