Soğuk presin satış argümanı ısıl işlem görmemesidir, lojistiği zorlaştıran da aynı özelliktir. ABD'de FDA'nın meyve suyu HACCP kuralı (21 CFR 120) ilgili patojende 5 log azalma sağlayan bir işlem ister; bu işlemden geçmemiş suyun etiketinde pastörize edilmediği uyarısı bulunur. Isıl işlem olmadığında güvenliği ürün özellikleri, hijyen ve zincir birlikte taşır; soğuk çoğalmayı yavaşlatır ama güvenliği tek başına kanıtlamaz.
Etiketteki gün sayısı, ürünün üretimden tüketime belirli bir sıcaklık bandında kaldığı varsayımıyla konur. Zincirde birkaç saatlik ısınma bu varsayımı bozar. Bu yüzden sayı kendi ürününüz ve prosesiniz için mikrobiyolojik bir raf ömrü çalışmasıyla doğrulanır; kayıtlar çalışmanın yerine geçmez.
| Aşama | Ne kaydedilir |
|---|---|
| Presleme ve şişeleme | Başlama ve bitiş saati, oda sıcaklığındaki bekleme |
| Soğutmaya alma | Dolaba giriş saati ve ürün sıcaklığı |
| Sevkiyat | Yükleme sıcaklığı, çıkış saati, kutu ve soğutucu düzeni |
| Teslimat | Varış saati, kaydedici eğrisi, ürün sıcaklığı |
Presle dolap arasındaki süre en hassas aralıktır, bu yüzden bekleme tahminle değil saatle görülür. Online satışta aktarma merkezinde bir gece bekleyen kutu üretimdeki titizliği eritebilir; kutuyu, soğutucu elemanı ve yerleşimi en uzun teslimat süresine ve en sıcak mevsime göre kurun.
Sapma çıkarsa parti otomatik olarak satışa uygun sayılmaz; kayıt ayrılır ve gıda güvenliği planındaki düzeltici işlem adımları uygulanır. Rota ya da ambalaj değişince deneme yinelenir.