Kapı açıldığında kasa havası kısa süre ısınır ve kapanınca geri iner; bu, işleyişin normal dalgalanmasıdır. Aynı araç rampada iki saat kapısı açık beklerse ürünün kendisi de ısınır ve durum değişir. Kırılmayı belirleyen iki şeydir: sıcaklığın ürüne özel aralığın dışına çıkması ve orada yeterince uzun kalması.
Bir kırılmayı doğru değerlendirmek için önce soğuk zincir nedir sorusunun kapsamını netleştirmek gerekir. Sıcaklık, süre ve ürün ancak aynı zincirin parçaları olarak birlikte okunabilir.
Aralık ürüne göre yazılır, çünkü aynı sıcaklık farklı ürünlerde farklı sonuç verir.
| Ürün | Yazılı sınır | Kaynak |
|---|---|---|
| Çiğ süt, işleme tesisine kabulde | 6 °C veya altı | Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği |
| Dondurulmuş balıkçılık ürünü, nakliyede | -18 °C veya altı; 3 °C'yi aşmayan kısa dalgalanma kabul edilir | aynı yönetmelik |
| Bağışıklama programı aşıları | 2 ile 8 °C arası | WHO bağışıklama el kitabı |
Kaydedicilerin çoğu havayı ölçer, ürünün kendi sıcaklığı ise kütlesine bağlı olarak çok daha yavaş değişir. Bu yüzden hava alarmı, ürünün de saptığının kanıtı sayılmaz; ama termal gecikme alarmı yok saymak için de gerekçe olamaz. Havanın ısınması uyarıdır, ürünün ısınması sonuçtur, ikisi arasındaki gecikme müdahale için kalan süredir. Kayıt yalnız havayı ölçüyorsa ürün sıcaklığı hakkında kesin bir cümle yazılmaz; sensörün yeri, yük ve ambalajla birlikte değerlendirilir.
Kayıttaki ilk kötü değer yalnızca ilk gözlenen kötü değerdir. Son iyi kayıt 10:00, ilk kötü kayıt 10:10, olayın fark edildiği saat 10:17 ise üç ayrı zaman bilgisi vardır ve ürünün maruz kalmış olabileceği aralık son iyi kayıttan müdahaleye kadar uzanır. Aradaki boşluk güvenli geçmiş sayılmaz, olası başlangıç olarak yazılır. Kaydın olmaması da olayın yaşanmadığını göstermez, yalnızca zaman ve maruziyet konusunda belirsizlik bırakır.
Soğutma yeniden çalışınca ya da hava banda dönünce operasyon toparlanır; ürün bununla otomatik olarak uygun hale gelmez. Olay kaydı, kök neden ve düzeltici işlem bir dosyada durur, serbest bırakma, karantina ya da imha kararı ise ayrıca verilir. Karar metni gözlenen değerleri, bilinmeyenleri, alınan aksiyonu ve ürünün son durumunu ayrı ayrı yazar. Önlem tarafı için soğuk zincir kırılmasını önleme adımlarına bakılır.
Ürün etiketi, onaylı taşıma prosedürü ve müşteri sözleşmesi farklı sınırlar koyabilir; teslimde hangisiyle ölçüleceği önceden yazılı olmalıdır. Sözleşmede kabul eşiği 4 °C ise teslimde konuşulan sayı 4'tür. Kırılmayı geciktiren şey ürünün etrafındaki ısı bariyeridir: izolasyonlu kap ve içindeki ötektik plaka, sapmanın kırılmaya dönüşmesi için geçmesi gereken süreyi uzatır. GEBHARDT ötektik plakalar veya kuru buzla soğuk zinciri 24 saate kadar korur.
