Süblimleşme ile faz değişimi aynı şey mi? Süblimleşme faz değişiminin bir türüdür: madde sıvı aşamaya uğramadan katıdan doğrudan gaza geçer. Kuru buz bunu -78,5 °C'de yapar, arkasında sıvı bırakmaz ve tükenir. Faz değişimi terimi ise katı-sıvı ve sıvı-gaz geçişlerini de kapsar.
Ötektik plakadaki geçiş katı ile sıvı arasındadır. GEBHARDT plakaları zehirsiz tuzlu su dolgusuyla ve -3, -14, -18 ve -21 °C erime noktalarıyla sunar; dolgu erirken ısıyı bu noktada emer. Plaka yeniden dondurularak kullanılır, kuru buz her seferinde yeniden alınır.
Bu fark kapta iki sonuç doğurur. Kuru buz seçilen bir erime noktasından çok daha düşük sıcaklık verdiği için taze ürünün yakınında yerel donma riski taşır, gaz çıkardığı için havalandırma ister. Plaka ise taze ya da donuk yüke göre seçtiğiniz erime noktasında çalışır ve gaz üretmez.
GEBHARDT Isotec TBX'te plakalar raylara yerleşir, kuru buz için ayrı bir tekne kullanılır ve konteyner ikisiyle de 24 saate kadar soğuk zinciri korur. Plakalar kullanımdan önce erime noktasının en az 5 °C altında tamamen dondurulur: -3 °C'lik plaka için -8 °C, -21 °C'lik plaka için -26 °C önerilir.
