Tersane sahasında çalışma noktaları gemiden gemiye, haftadan haftaya değişir; dağıtım rotası aynı kalırsa yürüme mesafesi sessizce uzar. Rota iş programıyla birlikte güncellenir, nokta servisi ile merkezi yemekhane arasındaki tercih de sahada ölçülen yürüme süresine göre yapılır.
Her serviste kaydedilenler
- Vardiya ve çalışma noktası
- Menü veya lot
- Mutfaktan çıkış ve sahaya varış saati
- Teslim alan kişinin imzası
- Boş kabın dönüş saati
Sıcak yemekte belirleyici olan süredir: WHO 5 ile 60 °C arasını mikroorganizmaların hızla çoğaldığı tehlikeli bölge olarak tanımlar. Çıkış ile teslim arası kısa tutulur ve ürün sıcaklığı teslimde ölçülür. Açık alanda rüzgar kabı hızla etkilediği için kapak rüzgara sırt dönülerek kısa süre açılır.
Gece servisinde tersane giriş, güvenlik ve aydınlatma prosedürünü önceden doğrulayın. Deniz kenarında menteşe, mandal ve tekerlek yatakları tuzdan etkilenir; servis sonrası boş kapları sayıp bu metal parçaları durulayın.
