Aşevi mutfağı sabit saatte üretir, adresler şehre dağılmıştır ve boş kaplar ertesi günün hazırlığı için geri dönmelidir. Kaç porsiyonun hangi adrese hangi saatte gittiği kayıtta durur; sıcaklık kaydı da aynı dosyanın parçasıdır.
| Ürün | Düzen | Sıcaklık |
|---|---|---|
| Sıcak ana yemek | Sıcak tutan kap, kapak az açılır | 60 °C üstü |
| Soğuk yan ürün | Ötektik plakalı ayrı kap | 5 °C altı |
| Ekmek, kuru gıda | Ayrı, yalıtımsız | - |
Dünya Sağlık Örgütü pişmiş yemeğin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakılmamasını ister. Turun son adresi ilk adresten saatler sonra teslim aldığı için hassas ürün ilk duraklara verilir ya da tur ikiye bölünür. Kaplar aynı gün toplanmazsa ertesi gün yetmez; bu yüzden toplama dağıtımın devamı olarak aynı rotaya yazılır. Sıcaklık geçmişi bilinmeyen artan porsiyon yeniden dağıtıma girmez.
