Acil durumda soğuk ürün seçimi yalnız termal kap bulunmasına bağlı değildir. Temiz su, enerji, hazırlama alanı, dağıtım ve alıcı kapasitesi belirsizse soğuk menü yeni bağımlılıklar yaratabilir.
Soğuk ürün ancak hazırlama ve taşıma koşulları tanımlı, teslim alanında kabul ve uygun servis düzeni varsa değerlendirilebilir. Kaynaklar yetmiyorsa yetkili ekip alternatif menüye karar vermelidir.
Acil durum soğuk yemek planını kaynakla eşlemek. Merkez mutfaktan tüketim noktasına kadar su, el hijyeni, enerji, gölge, personel ve atık akışını kontrol edin. Kişi sayısı ve gerçek tüketimle parti yenileme planını eşleyin.
Mutfaktan saha tüketimine devirleri çizmek
| Plan aşaması | Soğuk menü kontrolü | Alternatif şerit | Karar sahibi |
|---|---|---|---|
| Menü | Ürün ve taşıma planı | Onaylı alternatif | Beslenme rolü |
| Hazırlık/yükleme | Parti ve çıkış kaydı | Ayrı hazırlık akışı | Mutfak |
| Saha kabulü | Kimlik, ölçüm, saklama imkânı | Kendi kabul koşulu | Nokta sorumlusu |
| Servis/kalan | Küçük partiler ve artık kuralı | Ayrı kapanış | Yetkili görevli |
Sıcak ve soğuk akışları ayırmak
Aynı araçta olsalar da ürün grubu, ekipman, açılış ve sorumluyu ayrı tanımlayın. Pasif kap elektrik kesintisini veya ön soğutma eksikliğini gidermez.
Küçük parti ve artık dönüşünü planlamak
Talep belirsizse kurum planının izin verdiği partilerle çalışın. Servis artığının ayırma, iade veya imha kararını önceden tanımlayın; ürünü açıkta bırakmayın.
Akış haritası menüyü, partiyi, devir saatini, kabul rolünü ve artık yolunu gösterir. Ürün sınırları yetkili yerel prosedürden gelir; genel rehber bir partiye serbest bırakma kararı vermez.