Mobil araçta soğuk hazne stok, tezgâh ise porsiyonlama ve servis içindir. İşlevler karışırsa kapak, temas ve bekleme süreleri izlenemez; bölgeleri görevle ayırın.
Aracı stok ve hazırlık bölgelerine ayırmak
Hazne, el yıkama, ham ve hazır ürün alanı, tezgâh ve servis çıkışını krokide gösterin. Kapak açıklığı ve personel akışını yoğun siparişte gözleyin.
| Akış olayı | Soğuk taraf şeridi | Sıcak taraf şeridi | Kabul/servis sahibi | Zaman ve kapanış kanıtı |
|---|---|---|---|---|
| Stok kabulü | Soğuk ürün kimliği, hazneye giriş ve kapalı stok yeri | Sıcak ürün ayrı kap ve tutma alanına gider | Mal kabul veya vardiya sorumlusu | Giriş saati, ürün/kap kodu ve uygun fiziksel ölçüm |
| Hazırlık | Yalnız servis dalgasına yetecek soğuk parti tezgâha çıkar | Sıcak hazırlık ekipmanı ve akışı soğuk tezgahtan ayrılır | Hazırlık sorumlusu | Hazneden çıkış, işlem başlangıcı-bitişi ve el/ekipman değişimi |
| Servis | Soğuk ürün küçük partiyle yenilenir ve açıkta kalma izlenir | Sıcak ürün kendi tutma ve servis kuralında kalır | Servis sahibi / teslim alan | İlk-son porsiyon, parti yenileme ve kapak olayları |
| Artık ve geri dönüş | Kullanılmamış soğuk stok ile servis artığı aynı kaba dönmez | Sıcak artık kendi güvenli bertaraf/işlem dalına gider | Vardiya kapanış sahibi | Miktar, zaman geçmişi, temas durumu ve yazılı nihai işlem |
Kapak trafiğini ürün partisiyle eşlemek
Kapak zamanı, parti kodu, ürünü çıkaran rol, tezgâha varış ve servis bitişini aynı zaman çizgisinde kaydedin. Hava sıçramasını ürün sonucu saymayın; temsilî ürün noktasını ölçün.
Tezgâhta küçük parti kuralını kurmak
Servis dalgasına yetecek küçük partiyi çıkarın. Geri dönüş ancak ürün geçmişi ve çapraz temas değerlendirilip prosedür izin veriyorsa yapılır; görünüş karar yerine geçmez.
Bölge planını yoğun serviste doğrulamak
En yoğun sipariş sırasını deneyin; kapak, personel geçişi, ekipman ve beklemeyi kaydedin. Sonuç yalnız bu araç yerleşimi, menü ve görev için geçerlidir.