Bal ve zeytinyağı bakteriyel bozulma nedeniyle soğuk istemez; taşımada sorun sıcaklık ve ışıktır. Zeytinyağında oksijenin yanı sıra ısı ve ışık da oksidasyonu hızlandırır, yaz güneşinde kapalı kasada saatlerce bekleyen parti kalitesinden kaybeder. Balda glikoz oda sıcaklığında kendiliğinden kristalleşir ve AB Bal Direktifi bunu kusur saymaz: kıvam akışkan, yoğun veya kısmen ya da tamamen kristalleşmiş olabilir. Kristalleşmiş balı çabuk ısıtıp akıtmak ise enzimlere zarar verir; direktif, doğal enzimleri yok edecek veya önemli ölçüde etkisizleştirecek ısıtmaya izin vermez.
| Ürün | Zarar veren | Sevkiyatta kaydedilecek |
|---|---|---|
| Zeytinyağı | Isı, ışık, oksijen | Parti no, en yüksek sıcaklık, koyu ambalaj |
| Bal | Isıtarak akıtma | Parti no, sıcaklık geçmişi |
Yalıtımlı kap ürünü soğutmaz, dış sıcaklığın tepe noktalarını keser. Depo aynı kayda girer, çünkü ürün taşımada saatler, depoda çok daha uzun süre kalır.
