Soğuk zincirde buharlaşmalı soğuma, ürün yüzeyindeki sıvı suyun buhara geçerken enerji almasıyla yüzeyi serinletebilir; aynı anda ürün kütlesi azalır. Bu mekanizma, kaba nem girdiğini söylemekten farklıdır. Serinleme yararı ancak hangi suyun hangi yüzeyden uzaklaştığı, ne kadar kütle kaybolduğu ve ürün merkezinin nasıl tepki verdiğiyle açıklanabilir.
Su kaynağı ile buharlaşan yüzeyi eşlemek
Kaynak-yüzey matrisi üründeki doğal yüzey suyunu, iç dokudan yüzeye taşınan suyu ve yıkama ya da püskürtmeden kalan filmi ayrı tutar. Yoğuşma, yüzey sıcaklığı çiy noktasının altına indiğinde havadan yüzeye su ekleyen rakip olaydır; buharlaşma diye olumlu haneye yazılmaz.
| Su kaynağı veya rakip olay | İncelenecek yüzey | Eşzamanlı kayıt | Ayırıcı gözlem | Serinleme-kuruma yorumu |
|---|---|---|---|---|
| Ürünün doğal yüzey suyu | Kabuk, kesilmiş yüzey veya gözenekli dış katman | Başlangıç yüzey ıslaklığı, alan ve ürün kütlesi | Su eklemeden eş numuneyi izle | Kütle azalmasıyla yüzey serinlemesini eşleştir |
| İç dokudan yüzeye gelen su | Kesit, yara veya gözenek bölgesi | Merkez-yüzey sıcaklığı ve aralıklı kütle | Yüzeyi kurulanan kontrolle yeniden ıslanmayı karşılaştır | İç su taşınımını tek seferlik filmden ayır |
| Yıkama veya püskürtme filmi | Damlacığın kaldığı çıkıntı, oyuk ve temas yüzeyi | Uygulanan su kütlesi, damla dağılımı ve süre | Uygulamasız aynı ürün kontrolü | Ek suyun sağladığı kısa serinlemeyi ayrıca hesapla |
| Ambalaj ya da destekle tutulan serbest damla | Film-temas bölgesi ve drenaj noktası | Temas alanı, hava açıklığı ve damla kaybolma saati | Açık yüzey ile kapalı yüzeyi karşılaştır | Hava yolu kapanırsa buharlaşma sınırlanabilir |
| Yoğuşma karşı örneği | Çiy noktasından daha soğuk ürün veya ambalaj yüzeyi | Hava sıcaklığı-nemi, çiy noktası ve yüzey sıcaklığı | İlk damla anında yüzey-çiy noktası farkını kontrol et | Eklenen suyu ürün su kaybı sayma |
Hava koşulunu ürün kaydıyla aynı anda ölçmek
Çevre sıcaklığı, bağıl nem ve hava hızı ürün yüzeyi ile aynı konum ve zamanda kaydedilir. Hareketli hava nemli sınır tabakasını uzaklaştırabilir; yüksek bağıl nem buharlaşma itici gücünü azaltabilir. Güneş, sıcak zemin veya başka ışınım kaynakları da yüzey sıcaklığına enerji eklediği için ayrı olay olarak tutulur.
Serinleme kazancını kütle kaybıyla karşılaştırmak
Aynı partiden eş numuneler aynı başlangıç sıcaklığı ve geometriyle hazırlanır. Başlangıç-son kütle, yüzey ve merkez sıcaklığı, ilk görünür kuruma ve ürünün doğrulanmış kalite ölçütü ortak zaman çizgisinde karşılaştırılır. Kısa yüzey düşüşü, merkezin aynı miktarda soğuduğunu göstermez.
Yaş termometre sınırını hedef sıcaklık yapmamak
Hava koşullarından bulunan yaş termometre sıcaklığı ideal buharlaşma için fiziksel bir alt sınır fikri verir; gerçek ürünün bu değere ulaşacağına dair garanti değildir. Kabuk direnci, sınırlı iç su hareketi, ürün biçimi ve hava temas alanı gerçek yüzey tepkisini değiştirir.
Yararı ürünün kuruma sınırıyla kapatmak. Karar matrisi serinleme süresini, su kaybını, solma veya kabuklanmayı ve ürün merkezindeki değişimi birlikte gösterir. Kabul noktası ürüne özgü doğrulanmış yöntemden gelir; evrensel kütle kaybı ya da hava hızı eşiği üretilmez. Sonuç yalnız sınanan ürün, yüzey durumu, hava ve süre için geçerlidir.