Buz aküsü ürün ambalajına, kap tabanına ve çalışanların ellerine temas eder. Geri dönen akünün temiz stoğa karışması, önceki yükten kalan kirin sonraki sevkiyata taşınmasına yol açar; bu yüzden temizlik planı yıkamanın yanında dönüşte ayırmayı ve yeniden kullanıma alma koşullarını da kapsar.
Önce modeli ve gövdeyi tanıyın. Gövde malzemesini, modeli ve kapatma yerlerini belirleyin. GEBHARDT plakalarının kılıfı gıdaya uygun polietilen, dolgusu toksik olmayan tuz ve su karışımıdır; ince film paket ile sert plastik plaka ise aynı fırçalamaya, sıcak suya ya da kimyasala dayanmayabilir. Yıkamadan önce sızıntı, delik, çatlak ve açılmış birleşim arayın; hasarlı aküyü sağlamlarla birlikte yıkamayın.
Temizlik ile dezenfeksiyon ayrı adımlardır
Temizlik görünür kiri ve kalıntıyı uzaklaştırır. Dezenfeksiyon gerekiyorsa yüzeyin ve kimyasalın talimatına göre konsantrasyon, sıcaklık, temas süresi ve durulama uygulanır; daha çok kimyasal ya da daha sıcak su daha iyi sonuç vermez, gövdeye zarar ve kalıntı riski getirir. FAO'da yayımlanan Codex hijyen rehberinin 6. bölümü de temizliği, gerektiğinde dezenfeksiyonu, kimyasalın kullanım talimatını ve etkinlik izlemeyi ayrı ele alır.
| Aşama | Bakılacak nokta | Sonraki adım |
|---|---|---|
| Dönüş ve ilk inceleme | Model, kirlenme, sızıntı ve gövde | Hasarlı veya belirsiz aküyü ayır |
| Temizlik | Uyumlu yöntem, görünen kir ve kalıntı | Tanımlanan temizleme işlemini tamamla |
| Gerekiyorsa dezenfeksiyon | Konsantrasyon, sıcaklık ve temas süresi | Talimatın durulama şartını uygula |
| Son kontrol ve kurutma | Yüzey, birleşimler, kalıntı ve kuruma ölçütü | Kabul koşullarını kontrol et |
| Temiz stok | Temiz raf, ayrı kap, işlem durumu | Kirli dönüşlerle karışmayı önle |
Hasarlı akü geri dönmez. Çatlamış, delinmiş, sızdıran ya da kalıcı biçimde şişmiş akü temizlenerek dolaşıma döndürülmez. Temiz görünüm mikrobiyolojik güvenlik kanıtı sayılmaz; dondurmak ya da yüzeyde kırağı oluşması da dezenfeksiyon yerine geçmez. Hasarlı aküyü, temas ettiği ürünü ve kirlenmiş kabı işletmenin olay prosedürüne göre ayrı tutun.
Gıdanın yanında taşınmak ekipmanı doğrudan gıda temas yüzeyi yapmaz, ancak sızıntı ve çapraz bulaşma riski nedeniyle temiz akışta kontrol edilir. Çiğ ürün, hazır gıda ve farklı risk sınıfındaki yükler için tek bir renk kodu yetmez; renk ve parti etiketi akışları ayırmaya yardım eder, hangi grubun hangi temizlik ve serbest bırakma işleminden geçtiği buz aküsü etiketleme ve parti takibi kaydında görünür.
Kurutma ve kap
Kuruma süresi yüzey şekline, birleşimlere ve hava akışına bağlıdır; sabit on beş dakika her akünün kuru olduğunu göstermez. İstiflemeden ve dondurmaya almadan önce yüzeyin ve birleşimlerin kuru olduğunu görün.
Akü temizken kapak contası, iç yüzey, raf ve tutucu kirliyse akış temiz sayılmaz; kabı aynı döngüye alın. GEBHARDT Isotec TBX el ile, yüksek basınçlı yıkayıcıyla ya da otomatik yıkama hattında temizlenebilir ve su yalıtım katmanına girmez. Alüminyum, çelik, plastik ve kaplamalı yüzeylere tek kimyasal ve sıcaklık uygulamayın. Yıkama kaydını model, kirlenme nedeni, uygulanan yöntem ve kontrol sonucu etrafında kurun: çiğ et ambalajı sızmış bir dönüş partisi, yalnız dışı temiz görünen partiyle aynı kabulden geçmez.
