Servis için açılan yoğurt kovası yeniden kapatıldığında hiç açılmamış stok gibi görünebilir. Kapağın durumu kullanım geçmişini anlatmaz. Açılmış kovanın kimliğini ve açılma bilgisini görünür tutun.
Servise çıkarılacak miktarı baştan sınırlayın; kapalı rezerv uygun muhafazada kalsın. Bir kova açılınca işletmenin işaretleme düzeni uygulansın. Sonradan kapatılması bu durumu geri almaz; ürün etiketi okunabilir kalmalıdır.
Burada iki ayrı alan yararlıdır. Açılmamış ürünün rezerv yeri ve servise alınmış ürünün işletme koşullarına uygun muhafaza yeri. Bu alanlar yalnızca kağıtta tanımlanmamalıdır. Bir çalışan kovayı eline aldığında nereye götüreceğini bilmeli. Servis yavaşladığında açılmış ürünün kapalı rezerv grubuna otomatik dönüşü önlenmelidir.
Aynı kapak, farklı durum
Kapalı ambalajın açılmamış olduğunu doğrulayabilmek için ürünün kendi ambalaj özelliği ve işletmenin kaydı birlikte kullanılır. Bozulmuş güvenlik işareti, okunamayan etiket veya belirsiz kullanım geçmişi varsa durum sorumluya bildirilir. Kova dolu görünüyor diye yeni ürün sayılmaz. Başka kovadan ekleme yapılmışsa bu işlem de görünür olmalıdır ve işletmenin ürün uygulamalarına göre değerlendirilir.
GEBHARDT Isotec TBX, açılmamış ve uygun sıcaklıkta hazırlanmış yoğurt rezervinin servis noktasına kapalı taşınmasında kullanılabilir. Kap ön soğutulmalı ve ötektik plakalar hazırlanmalıdır. Servis beklemesi ve gerçek açılış sıklığı için kullanım değerlendirmesi yapılır. Konteynerin bu roldeki görevi rezervi korumaktır. Açılmış ürünün kullanılabilirliğini veya saklama süresini belirlemez.
Kovalar iç yerleşimde kararlı durmalı, kapakları başka yük altında zorlanmamalıdır. Kapağı çekerek ağır kovayı çıkarmak gerektiren bir yerleşim uygun değildir. Boş ambalajla çıkarma hareketi denenebilir. İşletmede çok küçük rezerv varsa uygun soğuk dolap bölmesi daha kolay kullanılabilir. Büyük taşıma kabı seçimi yalnızca kovanın litre bilgisine dayanmaz.
Gün sonu sayımında açılmamış miktar ile kullanımda kalan miktar ayrı görünmelidir. Açılmamış rezervin uygun koşulları korunmuşsa sonraki işlem buna göre değerlendirilir. Açılmış veya serviste bulunmuş ürün için farklı bir karar gerekebilir. Sonraki kullanım ve muhafaza kararı ürün bilgileri, süreç ve sorumlunun değerlendirmesiyle alınır.
Bir vardiya devrini boş kovalarla canlandırın. Kapağı takılı iki kovadan hangisinin hiç açılmadığı, hangisinin servise alındığı anlaşılabiliyor mu? İşaret yalnızca önceki çalışanın hafızasında kalıyorsa düzen eksiktir. Muhafaza yeri ile durum bilgisi birbirini desteklemelidir.
Sonraki vardiyaya kapalı rezerv ile servise alınmış kovaların kimliklerini ve yerlerini devredin. Gereken miktar tüketim ve çalışma koşullarına göre ayarlansın. Vardiya değişimi, açılmış ürünün geçmişini sıfırlamaz.
