Teras açılma kararı değişebilir; sabahki satış planı soğuk rezervin dışarı taşınması için yeterli değildir. Ürün ayrıldı durumunu, ürün çıktı durumundan ayırın. Böylece kapanan bir alan için ürün açık servis noktasında kalmaz.
Rezervin miktarı ve sahip olduğu sipariş grubu ana muhafazada görülebilir olsun. Fiziksel çıkış, terasta görevli personel ve uygun bekleme yeri hazır olduğunda yapılır. Hazırlanmamış alana ürün göndermek satış alanını hazır hale getirmez.
Karar ürünler yoldayken veya dışarı çıktıktan sonra değişirse önce fiziksel yerleri bulunur. Kapalı kalan rezervle servis için açılmış ürün aynı şekilde ele alınmaz. Mevcut koşullar işletmenin sorumlusunca değerlendirilir. Ürün uygun muhafazaya döndüğünde ticari tahsis kaydı da gerçek miktarla güncellenir.
İkinci alan için iki ayrı onay
Birinci onay planlanan miktarı ayırır. İkinci onay fiziksel çıkışa izin verir. İkinci onayın koşulları kısa tutulabilir. Servis görevlisi hazır mı, uygun muhafaza çalışıyor mu ve ilk parti alınabilecek mi? Bunlardan biri eksikse kapalı rezerv ana yerde kalır. Her işletme bu onayı kendi iş düzenine göre verecek kişiyi belirler.
GEBHARDT Isotec TBX, ana mutfaktan terasın uygun ikmal noktasına toplu soğuk rezervin kapalı taşınmasında düşünülebilir. Ürün yola hazır sıcaklıkta bulunmalı, konteynerin ön hazırlığı ve ötektik plaka düzeni planlanan işe uygun olmalıdır. Terasın açılmaması halinde geri muhafazaya geçiş de değerlendirmeye katılır.
Isotec'in uygunluğu, teras için sınırsız soğuk depo bulunduğu anlamına gelmez. Uzayan karar beklemesinde işletmenin doğrulanmış koşulları esas alınır. Gerektiğinde uygun aktif muhafazaya dönüş planı uygulanır. İçeride yer ayrılmamışsa dışarıdan gelen rezerv ikinci kez koridorda bekleyebilir. Bu nedenle geri dönüş yeri başlangıçta belirlenmelidir.
Terasın bir kısmı açılıyor veya talep beklenenden düşük kalıyorsa bütün rezervi servise dağıtmayın. İlk çalışma miktarı çıkarılır, kapalı kalan grup kendi muhafazasında kalır. Servise açılmış ürünle kapalı grup arasındaki ayrım korunur. Sonraki kullanım kararını ürün geçmişi ve işletmenin ilgili koşulları belirler.
Boş kaplarla yapılacak denemede açılış kararını son anda iptal edin. Personel rezervi nereye götüreceğini gösterebiliyor mu? İçeride uygun yer gerçekten boş mu? Teras sipariş listesiyle fiziksel miktar birlikte kapanıyor mu? Geri dönüş ana servis işini engelliyorsa çıkış partisi veya taşıma birimi küçültülebilir.
Teras kapandığında dışarı gönderilmiş rezervin kap kimliği, miktarı, bulunduğu yer ve dönüş kararı kaydedilsin. Çıkış ve dönüş ayrı olaydır. Satılmamış ürünü ertesi vardiyanın bulacağı belirsiz bir köşede bırakmayın.
