Davetin kişi sayısı azalınca bütün soğuk tepsileri açıp yeniden porsiyonlamak gerekmeyebilir. Önce servis alanına çıkanlar ile kapalı rezervin sayısını belirleyin. Azaltılacak birimi dış kimliğinden seçebiliyorsanız kapağı açmayın.
Hazırlanmış, servise çıkarılmış ve sunulmuş ürünler farklı aşamalardadır. Değişiklik anındaki gerçek durumlarını kaydedin. Tepsinin işlem geçmişi belirsizse kapalı rezerv kabul ederek yeniden kullanmayın.
İlk karar yeni kişi sayısının hangi menü ve hangi salon için geçerli olduğunu doğrulamaktır. Ardından miktar değişikliğinin kapalı tepsi düzeyinde karşılanıp karşılanamayacağına bakılır. İşletmenin porsiyonlama düzeni buna izin vermiyorsa yeni bir hazırlık işi gerekebilir. Bu iş planlanmadan bütün rezerv sıcak çalışma alanına taşınmamalıdır.
Kapalı birimleri yerinde sayın
Uygun muhafaza yerindeki rezervin etkinlik kimliği ve içerdiği miktar görülür. Servise çıkacak grup ayrılır. Kalan grup kendi kapalı durumunu ve yerini korur. Kalan ürüne ilişkin sonraki kullanım kararı, ürün bilgileri ve mevcut koşullarla verilir. Talebin iptal edilmesi ürünün raf ömrünü uzatmaz. Yalıtımlı kapta bulunması da otomatik yeniden kullanım izni oluşturmaz.
GEBHARDT Isotec TBX, önceden uygun sıcaklığa getirilmiş kapalı soğuk rezervin etkinlik noktasına taşınmasında değerlendirilebilir. Ön soğutma ve ötektik plaka hazırlığı gerekir. Program değişikliğinin yarattığı bekleme, doluluk değişimi ve kapak açılışları kullanım koşullarının parçasıdır. Geciken karar için süre sınırsız kabul edilmez. Uygun aktif muhafazaya geçiş ihtiyacı önceden düşünülmelidir.
Kapalı birimlerin planı servis başlamadan yapılmışsa Isotec içindeki yükün sadece gerekli bölümü çıkarılabilir. Fakat bir tepsiyi almak için bütün diğer tepsileri dışarı koymak gerekiyorsa düzen bu değişikliği karşılamıyor demektir. İç ambalaj ve model uygunluğu boş tepsiyle denenebilir. Kalan rezervin kapısı işlem sonunda gecikmeden kapatılabilmelidir.
Karar ağacının kısa hali
Ürün henüz servise çıkarılmadıysa kapalı birim sayısını değerlendirin. Ürün hazırlık amacıyla açıldıysa açılma ve muhafaza geçmişini koruyun. Ürün sunuma geçtiyse işletmenin servis sonrası ürün uygulaması devreye girer. Bu üç durum aynı fazla ürün kutusuna yazılmaz. Her durumda yetkili kişinin ürünle ilgili kararı ayrıca gerekir.
Etkinlik sorumlusu yeni miktarı onayladıktan sonra mutfak ve servis aynı son bilgiyi görmelidir. Eski kişi sayısına göre hazırlanan bütün birimleri taşımaya devam etmek, kararı kağıtta bırakır. Soğuk rezervin yeri ve çıkarılacak miktarı fiziksel olarak güncellenir. Değişiklik yalnızca servis personelinin hafızasına bırakılmaz.
Servis sonunda kapalı rezerv ile sunuma çıkmış miktarı ayrı uzlaştırın. Karar kaydı hangi tepsinin ayrıldığını göstermelidir. Misafir sayısı değişti diye bütün soğuk parti yeniden masaya çağrılmasın.
