Plaj ve havuz başında güneş, yürüme mesafesi ve servis yoğunluğu akışı etkiler. İstasyon yerini, personel rotasını ve yenileme sorumlusunu önceden belirleyin.
Her partide ürün adı, hazırlık zamanı, kap kimliği ve teslim alanı bulunsun. Kapları kapalı ve gölgeli servis noktasında tutun; açık büfe ekipmanını ürün gruplarına göre ayırın.
Yenilemede eski ve yeni partiyi karıştırmayın; saat, miktar ve kap değişimini yazın. Kalan ürünün kullanımı veya ayrılması işletmenin onaylı prosedürüne göre yapılsın.