Hazır yemek, salata ve oda koşulundaki yan ürünler aynı reyonda satılsa da aynı saklama veya taşıma koşulunu paylaşmayabilir. Akışı ürün grubuna göre ayırın ve devir noktalarını görünür kılın.
Parti çizelgesine yazın. Ürün/parti, hazırlık başlangıcı, soğuk alana giriş, tezgâha çıkarılış ve takviye saatini tek çizelgede tutun. Kalan ürün için uygulanan karar ve sorumlu kişi de kayda girsin. Zamanı tahminle doldurmayın.
Salata veya soğuk ürünleri ihtiyaç kadar hazırlayıp kapalı biçimde soğuk alana alın. Reyona aktarırken kapalı, temiz ekipman kullanın; sıcak ürünle aynı açık arabada taşımayın.
Ölçüm gerekiyorsa ürün ve işletme prosedürünün belirlediği noktadan ve yöntemle alın. Dolap havası, ürün ölçümü yerine geçmez. Tekrarlayan bekleme veya sapma kayıtları varsa parti büyüklüğünü ve takviye sırasını buna göre gözden geçirin.
Gün sonunda indirim, yeniden kullanım veya imha kararını alışkanlığa göre vermeyin. Güncel ürün şartını ve gıda güvenliği prosedürünü izleyin; sapmalı partiyi ayırıp yetkili kişiye danışın.
