Beyazımsı çikolata izi farklı nedenlerden doğabilir. Yağ kusuru kristal değişimi veya göçle, şeker kusuru ise nemin şekeri çözüp kuruma sonrası yüzeyde bırakmasıyla ilişkilidir.
Sıcaklık değişimi olası etkendir; reçete, temperleme, dolgu ve depolama bilinmeden kusuru yalnız rotaya bağlamayın.
Yağ kristali yolunu araştırın
Ambalaj açılışını, yüzeyin kuru veya nemli oluşunu ve önceki sıcaklık olaylarını aynı parti kaydına ekleyin. Silme ya da dokunma kesin tanı değildir.
| Olası yol | Gerekli kayıt | Ayırıcı kontrol |
|---|---|---|
| Yağ kristali değişimi | Temperleme ve sıcaklık geçmişi | Aynı partiden kontrol |
| Dolgu yağı göçü | Reçete ve kesit | Dolgulu/dolgusuz karşılaştırma |
| Şeker çiçeklenmesi | Nem ve açılış olayı | Yüzey ve kuruma kaydı |
Sıcaklık eğrisini örnekle eşleyin
Eğri kusurun oluştuğunu kanıtlamaz. Sevk öncesi referans, ambalaj, maruziyet ve teslim sonrası beklemeyi aynı örnek kimliğinde tutun.
Callebaut'un çikolata sorun giderme rehberi yağ ve şeker çiçeklenmesini ayrı mekanizmalar olarak ele alır. Bulguyu reçeteye ve üretici değerlendirmesine göre sınayın.
Görünüş ve proses geçmişi kalite değerlendirmesidir; sevkiyatın mikrobiyolojik güvenliğini kanıtlamaz. Güvenlik kararı yetkili kalite sürecinde verilmelidir.
Üretici şartnamesindeki ürün ve parti kapsamı, benzer görünümlü başka çikolatalara otomatik taşınmaz.